Modifications: 可以點變?

今天到K11一間日本餐廳吃午飯, 點了個姜汁燒豚肉飯.

那碗飯一端上來, 有點失望, 因為完全不是那種地道的薑茸加薄片豬肉做的 '姜汁燒豚肉飯'.

接著有點驚喜, 因為這不夠地道的豚肉飯加入了甘荀洋葱以及青椒, 全部砌絲拌進去.

或許侍應生看到我臉上古怪和突變的表情, 飯吃至一半時, 她跑過來問我食物是否對胃口之餘, 加了句"是不是不喜歡洋葱? 下次點菜時可跟我們說..."

我連忙說不, 加了菜, 我很喜歡啊!

然後記起上星期跟友人在一家餐牌內八成以上食品都是炸物的日本餐廳吃晚飯. 嗯, 炸物本不是我那杯茶, 不過當聽到侍應生說點一道主菜(炸物也)飯和椰菜沙律可以無限添食, 我們就點了一客炸物加兩道小菜; 其中一道是蕃茄沙律.

嗯, 如果你很喜歡油炸食品, 偶爾點一個吉列或天婦羅也不為過; 若可以再加一道 '無限添食' 沙律, 那起碼增加了抗氧化物的吸收, 不失為一個心較好的平衡.

要在我們的餐單內完全刪掉某些項目, 實在不容易. 能夠循序漸進地作一些改良, 就容易適應得多.

關於雞粉: 多咗? 還是少咗?

想寫一下雞粉很久了, 自從一個雞粉廣告出現之後.

廣告內說如果以1茶匙雞粉代替1/3茶匙鹽, 鈉質相對會少35%.

跟據HKSAR食物安全中心網頁上引用的資料, 每100克鹽含鈉39311克; 雞粉包裝罐上則顯示100克雞粉的含鈉量為16000克.

以以上的資料為本確認一下:
1茶匙 = 5克雞粉 --> 含鈉800毫克.
1/3茶匙鹽少於2克, 以2克計算 --> 含鈉786毫克.

這樣看來, 1茶匙雞粉跟1/3茶匙鹽的鈉含量其實是相約的.

要注意的是, 5克是一平匙的份量, 亦即雞粉罐內提供的膠匙容量. 廣告內那女士舀上來那盛得滿滿形成小丘的一茶匙, 其實已是兩平匙的份量. 如果你用這個份量炒一碟菜, 鈉含量當然就不止800毫克了.

現在讓我們看一下雞份的原材料/成份:












鹽其實只是雞份其中一個成份, 所以可以想像它味道一定比鹽 '豐富' 了.

看完這成份列表, 你認為以雞粉代替鹽, 是否如廣告中小朋友所說 '減少左至真' ?

一些題外話. 小時候我家是雞粉禁味精的. 近年大概是家裡兩老味蕾再沒以前那樣每銳了, 雞粉開始出現在調味架上. 我這個 '反雞粉' 的主要食客可以做的, 就是不時提醒家裡大廚要注意用量.

那到底放多少雞粉吃多少鹽才算不過量呢? 澳洲國家心臟基金會 (National Heart Foundation of Australia) 建議成人每日不應進食多於2300毫克鈉質, 兒童的進食量應比這更低. 今年1月, 美國心臟協會 (American Heart Association) 將上限由2300毫克進一步降至1500毫克, 原因是該國有一成人口患有高血壓, 而在2009年間, 97%兒童進食過多鈉質. 多項研究指出吸收過多鈉質會提升血壓, 繼而增加患心臟病以及糖尿病的風險.


跟據HKSAR食物安全中心資料, 1茶匙鹽含2000毫克鈉質; 美國心臟協會定義1茶匙鹽內的含鈉量更高, 為2300毫克. 大家得注意咯!