關於雞粉: 多咗? 還是少咗?

想寫一下雞粉很久了, 自從一個雞粉廣告出現之後.

廣告內說如果以1茶匙雞粉代替1/3茶匙鹽, 鈉質相對會少35%.

跟據HKSAR食物安全中心網頁上引用的資料, 每100克鹽含鈉39311克; 雞粉包裝罐上則顯示100克雞粉的含鈉量為16000克.

以以上的資料為本確認一下:
1茶匙 = 5克雞粉 --> 含鈉800毫克.
1/3茶匙鹽少於2克, 以2克計算 --> 含鈉786毫克.

這樣看來, 1茶匙雞粉跟1/3茶匙鹽的鈉含量其實是相約的.

要注意的是, 5克是一平匙的份量, 亦即雞粉罐內提供的膠匙容量. 廣告內那女士舀上來那盛得滿滿形成小丘的一茶匙, 其實已是兩平匙的份量. 如果你用這個份量炒一碟菜, 鈉含量當然就不止800毫克了.

現在讓我們看一下雞份的原材料/成份:












鹽其實只是雞份其中一個成份, 所以可以想像它味道一定比鹽 '豐富' 了.

看完這成份列表, 你認為以雞粉代替鹽, 是否如廣告中小朋友所說 '減少左至真' ?

一些題外話. 小時候我家是雞粉禁味精的. 近年大概是家裡兩老味蕾再沒以前那樣每銳了, 雞粉開始出現在調味架上. 我這個 '反雞粉' 的主要食客可以做的, 就是不時提醒家裡大廚要注意用量.

那到底放多少雞粉吃多少鹽才算不過量呢? 澳洲國家心臟基金會 (National Heart Foundation of Australia) 建議成人每日不應進食多於2300毫克鈉質, 兒童的進食量應比這更低. 今年1月, 美國心臟協會 (American Heart Association) 將上限由2300毫克進一步降至1500毫克, 原因是該國有一成人口患有高血壓, 而在2009年間, 97%兒童進食過多鈉質. 多項研究指出吸收過多鈉質會提升血壓, 繼而增加患心臟病以及糖尿病的風險.


跟據HKSAR食物安全中心資料, 1茶匙鹽含2000毫克鈉質; 美國心臟協會定義1茶匙鹽內的含鈉量更高, 為2300毫克. 大家得注意咯!